Tartar de Atún

Posted on February 22, 2012 by admin

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La música forma una parte MUY importante de mi vida.. Cada segundo de ella tiene una banda sonora, que define el momento, las situaciones y las experiencias que he vivido. Con mejores y peores momentos, podría perfectamente hacer una lista de las 10 canciones que HAN MARCADO mi vida, siempre pensando en positivo, pues cualquier experiencia en la vida (buena o menos buena) nos aporta conocimiento que podremos aplicar en otras situaciones y que nos ayudaran a la hora de tomar decisiones futuras.

Así que hacerme un favor, y antes de seguir leyendo, haz click AQUI… y dale al play, deja que empiece a sonar la canción y seguir leyendo… Yo la estoy escuchando mientras escribo estas letras…

Cuenta la Leyenda que hubo una vez una princesa rebelde, que sólo escuchaba a su corazón. Un corazón grande y tierno que guardaba delicias para aquel que lograra conquistarlo. Un corazon generoso que no necesitaba más que una pequeña señal para entregarse a vivir cualquier aventura que le hiciera latir con ritmo especial. Una tras otra, iba viviendo aventuras, pero no conseguía sentirse satisfecho, de manera que la pobre princesa se enzarzaba en todas las aventuras posibles buscando ese sentimiento de tranquilidad que añoraba. Buscó, luchó, mató y lloró durante años y años sin conseguir entender que es lo que faltaba en su reino de aventuras para llegar a sentir eso que tanto añoraba. Se embarcó en la que, sin saberlo, sería su última aventura, cabalgando a lomos de su fiel corcel negro desembarcó de la Goleta que la había llevado al “fin del mundo”, una isla salvaje por la que cabalgó sin descanso día y noche hasta llegar a la montaña maldita. Desmontó de su caballo pues no podía subir por la escarpada colina, y comenzó el ascenso a aquella montaña que expulsaba humo de color rojo. En su ascenso paró a descansar a la sombre de los últimos arboles que poblaban la falta de la montaña. Tumbada bajo sus frondosas hojas observó ese árbol extraño y vió que de él colgaban unos frutos de colores. Se puse en pie e intentó alcanzar alguno de ellos, pero estaban demasiado duros.. Siguió en su intento de conseguir un fruto mas tierno y apetecible y consiguió arrancar uno rojizo, con pecas verdes. Con su cuchillo intento cortarlo, pero había un hueso de forma extraña que le impedía hacer cualquier tipo de corte que ella intentaba. En un ultimo intento por abrir el fruto, comenzó a cortarlo en láminas, que cayeron al suelo. Al recogerlas, se habían llenado de unas rocas minúsculas negras. Limpió como pudo esas miniaturas de rocas negras y probó el suculento fruto. Fue al probarlo, con esas rocas que salaban, cuando la luz la iluminó y encontró la respuesta a su pregunta… Lo que buscaba estaba en ella. No estaba mas allá de los siete mares, ni en la cima de la montaña maldita, ni siquiera en esos príncipes que la intentaban conquistar… La respuesta estaba en ella, quizá el único lugar dónde no había buscado, su interior.

Y en honor a la Princesa Aventurera, hoy prepararemos un sencillo pero jugoso y delicioso Mango con Sal de Hawaii y AOVE de Arbequina.

Ingredientes:

1 Mango
Sal de Hawaii (puede ser otra sal, en escamas, cristales.. yo opto por la de hawaii por su color y su gusto ahumado)
Chorro de AOVE (en mi caso de arbequina)

Elaboración:

Antes de empezar al “laborioso” proceso de esta receta, comentaros que el mango, para mi una delicia, es una fruta que comida en su punto es “absurdamente genial” ydeliciosa, y por el contrario, si la comemos todavía a falta de maduración, no podremos realmente disfrutar de sus tonos y aromas tan particulares. Yo los suelo comprar todavía duros, y los dejos unos días en el frutero. Voy controlando cada día, tocando sin apretar mucho, pero “sintiendo” lo prieto de la carne del mango. Nos interesa que esté maduro, tierno y jugoso. El que hoy os enseño en la foto estuvo prácticamente 1 semana en el frutero hasta que conseguí que estuviera en lo que yo considero su punto óptimo de maduración.

Una vez tenemos el mago en su punto, lo vamos a cortar a lo “largo” sacando 2 buenas tajadas y dejando el hueso con algo de carne en medio. esas 2 tajadas que hemos sacado, les daremos unos cortes a lo largo y a lo ancho para dejar unos “cubos” de mango todavía con la piel.

Espolvoreamos un poco de sal de hawaii (escamas de sal, sal rosa, sal maldon) y un buen chorro de AOVE por encima y esta listo para comer. Le podríamos añadir un poco de polvo de chili, pimiento e incluso cardamomo en polvo y nuez moscada.

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New York Cheese Cake tuneada para #TodosConManu

Posted on February 10, 2012 by admin

Hace una semana larga, me llegaron varios DM (mensaje privado en Twitter) proponiendome unirme a este dia especial de #todosConManu. Se trata de cocinar una receta del hombregato para mandarle todo nuestro cariño desde el 2.0

Manu es un gato muy guapo muy guapo que he incorporqado a mi vida no hace mucho, y la verdad es que es de los mejores descubrimientos que he hecho ultimamente. De su blog y de sus recetas poco puedo decir que no sepáis ya, es un artista cocinando, fotografiando, y doy fe que también es un artista comiendo!!!!!!

Tiene un grandísimo y exquisito sentido del humor y rebosa amor y cariño por todos los costados… espero tenerlo ahí muuuuucho tiempo jejejeje mi Gato!! MIAAAAAUUUUUU

Con el permiso de Rafa, gran amigo y bloguero, de “Con los Cinco Sentidos” le “robo” una foto de hace un par de semanas de la I Gastrokdd de Gastronómadas en Valencia, donde el gato y yo estamos muy metidos en alguna conversación, y que me encantan (mis pelos no)!!!

Yo he elegido su exquisita receta de New York Cheese Cake, y la he tuneado a mi manera (espero que no te importe Manu). He elegido esta receta porque me encanta la tarta de queso, pero me gusta la cheesecake con sabor potente, el reso de tartas de queso me acaban pareciendo insipidas y sosas… Y como recuerdo que mi madre (que no quiere darme la receta) hacía una de ingredientes similares a las del Gato, pues quería probar que tal me salía pues me encanta la Cheese cake, asi que vamos allá, y empezamos por los ingredientes:

Ingredientes para la base:
150gr de galletas tipo digestive
25gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno:
2 huevos
400 gr queso crema
300gr leche condensada
100ml de nata para cocinar
ralladura de un limon (al probarla en boca noto que podria haber puesto tambien el zumo del limon)

6 moldes individuales (flaneras o similares)

Elaboración con Thermomix:
Como os decía antes, he tuneado la receta, y la he querido hacer en moldes individuales. Tambien he modificado un poco las cantidades de los ingredientes de la receta original de New York Chees Cake de este Gato nuestro. La elaboración no varia demasiado, simplemente hay que repetir por 6 el proceso de la base y el relleno. Pero para esto tenemos que empezar con la receta, asi que vamos a ello. Empezaremos por la base, y vamos a poner las galletas en la thermomix, y trituramos 5 segundos en velocidad 7-9. Añadimos la mantequilla y pogramamos 5 minutos a 80 grados y velocidad 3. Vamos a aprovechar que esta caliente (pero no quema) y es maleable para ponerlo en los moldes. Interesa el fondo pero tambien los laterales, cubriendo 3 cuartas partes de la pared del molde. Ahora metemos los moldes en el congelador y reservamos.

Limpiamos el vaso de la thermomix y vamos al relleno, pero antes, encendemos el horno y ponemos ya una fuente con agua, ya que la tarta va cocinada al baño maria. Ahora vamos con el relleno, lo primero seran los huevos, que batiremos 30 segundos en velocidad 5. Ahora añadimos el resto de ingredientes dejando el queso para el final, y mezclamos todo durante 1 minuto velocidad 5. Ya esta listo para poner en los moldes. Sacamos los moldes del congelador y rellenamos.

Metemos en la fuente con agua y al horno. Van a estar entre 45 minutos y una hora, a 180 grados. Yo siempre voy mirando y pinchando a ver como va la cocción.

Una vez acabado de cocinar, se dejan enfriar fuera del horno, y a ala nevera. Mínimo 24 horas de nevera, pero si están dos días, mejor que mejor, el sabor mejorará. Yo la hice el miércoles, y la cenaremos hoy en casa con amigos.

A la hora de servir, desmoldamos, y servimos en plato. Podemos acompañar de cualquier mermelada, fruta.. yo le pondría un toque de furta de la pasion, un pure de mango… eso es lo que le pondría, pero hoy, la presento tal cual, porque no necesita nada mas.

Elaboracion tradicional:
Trituramos as galletas en un mortero, con una turmix, como podamos vamos jejejeje añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien. Debe quedar una miga suelta pero que al apretar compacta. Entonces rellenamos los moldes, el fondo y las paredes cubiertas 3/4. Metemos en el congelador y mientras tanto encendemos el horno y ponemos una fuenta donde nos quepan los moldes con agua en el horno.
En un bol batimos lo huevos, añadimos la nata y batimos, añadimos la leche condensada, ralladura de limon y batimos, y por ultimo el queso y acabamos de batir. Sacamos los moldes del congelador y rellenamos. Metemos en la fuente con agua y al horno. Van a estar entre 45 minutos y una hora, a 180 grados. Yo siempre voy mirando y pinchando a ver como va la cocción. Una vez acabado de cocinar, se dejan enfriar fuera del horno, y a ala nevera. Mínimo 24 horas de nevera, pero si están dos días, mejor que mejor, el sabor mejorará. A la hora de servir, desmoldamos, y servimos en plato. Podemos acompañar de cualquier mermelada, fruta.. yo le pondría un toque de furta de la pasion, un pure de mango… eso es lo que le pondría, pero hoy, la presento tal cual, porque no necesita nada mas.

Esta es la maravllosa tarta de queso que esta noche tomaran mis invitados en casa

Y como os decía al principio, esta es una “iniciativa” donde participamos unos cuantos.. esta es la lista (tomada prestada del blog NancyCatessen) :

nancycatessen.blogspot.com / @nancycatessen – Costrada griega
tartasgalletasymas.com / @mlunax – Helado de té blanco
entucocinayenlamia.blogspot.com / @maite_maicarai – Flaó
hoycocinavivi.blogspot.com/ @vivimartnez – Espuma de remolacha con gambas en gabardina
dimequeesviernes.blogspot.com / @patrixDQV – Coca de trempó
lostragaldabas.blogspot.com / @lostragaldabas – Chocolate Crinkles
pinchosycanapes.blogspot.com / @pinchosycanapes – Ensalada de bacalao y naranja
losdeseosdelpaladar.blogspot.com / @nubkor – Pastelito de chocolate y violetas
aquehueleenmicocina.blogspot.com/ @malenasintango – Crema de zanahoria, manzana y naranja
simplementemicocina.blogspot.com / @simplemente_Bea – Quelitas
lacocinadenesi.blogspot.com/ @nesi76 – New York Cheese Cake
laculturadeltupper.com/ @78marijose – Boston Cream Pie
pimientosverdes.com/ @blogpimiverdes – Macarons con ganache de chocolate
losblogsdemaria.com/ @losblogsdemaria – Tarta Kit Kat
thespanishfood.es/ @thespanishfood – Crema de coliflor al comino
cuisine4you.es/ @cuisine4you – Muffins de bacon y queso
deliciasytentaciones.blogspot.com/ @anadelicias – Bisque de marisco
decaminoamicocina.com/ @raludecamino – Love & Chocolate
entrefotosyfogones.blogspot.com/ @megacampiona – Patatas Hasselback
facilrapidoysano.blogspot.com/ @facilrapidoysano – Cook a leekie soup
@vero_lai – Muffins de dulce de leche
blaukitchen.com @blaukitchen – Baklava o Baqlawa (بقلاوة)
travienlacocina.blogspot.com/ @travienlacocina – Bavaroise de naranja
magdalenasdechocolate.blogspot.com/ @magdalenaschoco
@roseta_bcn
losmanjaresdeanamaria.blogspot.com/ @ManjaresdeAnaM – Galletas de anacardo
operacioncocina.blogspot.com/ @OperacionCocina – Provopizza
pasardelaire.blogspot.com/ @pasardelaire – Coca de pebres torrats y Baumkuchen
azucenaalonso.com/ @AzucenAlonso
cocinaparapinuinas.blogspot.com/ – Red velvet cupcakes
desirvientadas.blogspot.com/ – Cupcakes glaseados con corazón de nutella y grosellas
nanilabradoor.es – #EmprendeAndTweet
matxi.com/
fentdetutto.blogspot.com/ @fentdetutto – Arroz seminegro con sepia y alcachofas
missrecetitas.blogspot.com/ @MissRecetitas – Carrot Cake
mysweetcarrotcake.com/ @carrotcakeblog – Sopa oliaigua
encarsbakery.com/ @encarsbakery – Paris Brest
recetasdemama.es/ @recetasdemama – Galletitas saladas de Inca
enlacocinadepozu.com/ @lacicinadepozu – New York Cheese Cake

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Posted in Meriendas, Postres, Recetas, Thermomix | Tagged Queso, tarta, tarta de queso | 8 Comments

I Gastrokdd de Gastronómadas en Valencia

Posted on February 1, 2012 by admin

Este fin de semana (¡Por Fin!) hemos podido disfrutar de un dia entre bloggers conocidos y desconocidos donde hemos puesto cara a esa gente con la que llevamos interactuando hace tiempo a traves de la pantalla y la red gracias a la I Gastrokedd de Gastronómadas en Valencia.

Gastronómadas… ¿ De Dónde sale?

Gastronómadas surge de una idea entre dos amigos, Rafa Prades y Elena Pozueta, como proyecto de futuro.

Gastronómadas Valencia es el inicio de ese proyecto y será el indicador que defina el futuro del mismo. Nace entre tuits y ganas de desvirtualizar a esas personas con las que llevamos meses e incluso años interactuando en la red, con unos hobbys y/o pasiones muy similares.

Con ganas de juerga, entre dos conversaciones de whatsapp cruzadas allá por noviembre entre Rafa @rafaprades , Pili @Cuisine4you y la que suscribe, decidimos organizar un encuentro blogegero/tuitero gastronómico para comenzar en Valencia, por su atractivo como ciudad, y por supuesto, como referencia gastronómica en la cultura y n la dieta mediterránea por excelencia..

Se decide crear un mini grupo, que incluye Pili @Cuisine4you Itzi@miotraella Cova @comoju y Rafa @rafaprades y Pozu @lacocinadepozu. Entre los cinco decidimos una fecha que sea “factible” para todos y es entonces cuando realmente comienza Gastronómadas Valencia, con fecha y “concepto”de evento.

Se marcan las fechas de publicación del evento para después de las fiestas navideñas, y con la publicacion del primer post sobre la quedada, se inician las gestiones de la elección del restaurante, menus y otras actividades. Gracias a la ayuda de otros tuiteros/bloggeros como Dule y su inestimable amigo Hugo, propietario del restaurante La Pitanza,conseguimos cerrar un menú para el evento, aprovechando (Hugo) para inaugurar las jornadas “Cocinando de Memeoria”

La fecha elegida fue el sábado 28 de Enero 2012. Aunque el viernes para calentar motores nos reunimos en petit comite y pudimos compartir momentos inolvidables.

Despertando pre GastroKDD

Poco puedo añadir a la crónica del evento que entre todos narramos en twitter a traves de los hashtags #Gastrnomadas #LaPitanza #VLC . Se han escrito ya posts sobre el evento con alguna foto y quedan todavia por publicar.

Aqui podeis leer una lista de lo que se ha publicado sobre el evento

Blog Gastronómadas

Desde aqui quiero contaros mi vision particular o especial del evento, ya que tanto para Rafa com para mi era un día importante. El día empezó temprano, con unas lecturas sobre los vinos que tomaríamos despues en la comida, sus maridajes y sus peculiaridades, y a esas horas, siempre cuesta y mas si una ha dormido poco. Pronto pusimos rumbo a la cafetería de Santa Catalina para desayunarnos unos ricos churros, y un buen cafe con leche para entra en calor y empezar a despertar el cerebro.

A las 11 estaba convocado el encuentro en la puerta del ayuntamiento. ¡Qué emoción! Recuerdo perfectamente la sensación al ir caminando al encuentro del resto de #Gastronómadas que habían decidido participar.

Tras el primer encuentro, iniciamos nuestra ruta hacia el mercado central, donde recorrimos sus puestos o paradas. Como buenos bloggers tardamos una eternidad, entre fotos y momentos de charla…

Rojos… Mi perdicion

Pero conseguimos salir y cruzar para visitar la Lonja, maravillosa y espectacular con un patio de naranjos que en verano debe ser una delicia.

Tras lo cual, un buen refrigerio antes de llegar al La Pitanza, donde íbamos a degustar un menú llamativo, interesante y sorprendente. Yo abandone el grupo y me adelante con Dule y Berta al Restaurante, necesitaba situarme, ver el local, hablar con el Somelier y situarme entre esos vinos desconocidos.

La comida fue sencillamente sensacional, o como diría mi amigo Steve Jobs, absurdamente genial. Personalmente pude disfrutar de la compañía de gente realmente genial, divertida (también desconocida que ya no lo es) y emotiva mientras degustábamos deliciosos platos, de cuchara todos, entre vinos, risas y jaleo

Es difícil transmitir sensaciones y emociones a traves de las palabras, pero para que os hagáis una idea, hubo alguno que al dia siguiente se despertó con agujetas de tanto reirse

De las fotos de los platos y el menú, en los demás blogs teneis crónicas con todo detalladas y hasta fotos de las mesas. Haré un post dedicado en exlucsiva al menu, los vinos y las percepciones en boca de todo lo que degustamos en LA PITANZA.

Os dejo esta última foto para que veáis lo mal que lo pasamos

Botelita

Al final, 32 personas participamos en la Gastrokdd de Gastronómadas, y estos son:

No puedo publicar el post sin agradecer a cada uno de los participantes, de los que lo hicieron posible, sin ellos hoy no estaría aquí sentada escribiendo esta entrada. GRACIAS a todos por estar y compartir un día tan lleno de momentos inolvidables como fue este sábado.

Muchas gracias.

With Love, POZU

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Azafrán infusionado en salsa con Gallo

Posted on December 15, 2011 by admin

Parece que llega el otoño y te despiertas un domingo, soleado y traqnuilo en el que poder disfrutar de una temperatura agradable, n sol que calienta y una cuidad que agradece la luz del sol.

Hay dias que me levanto y sé perfectamente lo que voy a comer, la receta esta en la mente en función de la noche y como me despierte. Hoy lo he visto claro, y aunque he dudado, la idea principal es aquella que ha predominado.

Mientras se reduce la salsa y el azafrán infusiona, la guarnición está en un papillote en el horno y el pescado espera para ser pasado por la sartén justo antes de emplatar.

Hoy preparamos una rica salsa de vino blanco de aguja infusionado con azafran que acompañará a unos filetes tiernos y jugosos de Gallo, con patatas y cebollita horneadas como acompañamiento.

Ingredientes para 4 personas
4 gallos individuales o 2 grandes en filetes.
aceite y sal

Para la salsa:
media cebolla grande (1 pequeña) picada fina
unas hebras de azafrán manchego (10 aprox)
Un vaso de vino blanco de aguja
125ml de nata ligera

Para la guarnición:
2 patatas medianas
media cebolla en juliana
sal y aceite
papel para hacer el papillote

Elaboración:

Encendemos el horno a tope. Lo primero será pelar las patatas, y cortarlas en láminas finas. Pelamos la cebolla y la mitad la cortamos en juliana y la otra mitad la picamos fina.
Mezclamos las patatas y la cebolla en juliana, salamos y mojamos con un buen AOVE. Preparamos un papillote con la mezcla de las patatas y la cebolla. Meemo al horno y dejamos cocinar a 210º aprox durante 10 minutos.

Para el azafrán infusionado, pondremos la media cebolla picada fina a pochar con un chorrito de aceite de oliva (del suave para evitar que se coma el sabor del afazrán). Cuando se haya dorado la cebolla, añadiremos un pellizco de sal y las hebras de azafrán (yo use bastantes, unas 10) y lo tostamos a fuego suave mientras removemos durante un par de minutos y añadimos el vaso de vino. Subimos el fuego y dejamos reducir, para eliminar el alcohol y quedarnos con la esencia. Cuando ha reducido un 25%, añadimos un chorretón de nata liquida baja en grasa. Cuando hay hervido no mas de 4 minutos, apagamos el fuego y reservamos.