Canelones Trufados de Confit de Pato

Hace unas semanas, a través del twitter me entere que Mi Espacio Gourmet junto conManjares de la Tierra, han querido lanzar un concurso muy especial para bloggers gastronómicos con un elemento principal, la trufa negra.

Un concurso muy interesane a la vez que todo un reto para mi, nunca antes he coc¡nado con trufa. La gran suerte del concurso es que ellos mismo te proveian una trufa negra de uns 10gr aprox.

Este martes por fin me llego la trufa, y aprovechando que este fin de semana son las fiestas navideñas, me he decidio por una receta tradicional Catalana, Los Canelones!

En esta receta aporto un toque distinto, como ingrediente principal he utilizado el confit de pato, y he introducido el sabor dulce la de la cebolla caramelizada, el aroma intenso de la trufa y el inigualable sabor del foie, tanto en crudo como micuit.

Empecemo con los ingedientes para 24 canelones.

Para los canelones:
2 patas de conft de pato
100gr de Foie micuit
2 cajas de canelones precocidos (vienen 12 planchas en cada caja)

Para la cebolla caramelizada:
5 cebollas de Fuentes de Ebro
1 vaso grande de cava
1 chorro de vinagre de modena
4 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cuharada sopera de miel de romero

Para la bechamel de cobertura:
110 gr de harina
100gr de la grasa del confit
100gr de foie crudo
50 gr de mantequilla
1L de leche entera
sal, pimienta y nuez moscada

2 dias antes de hacer los canelones, meteremos el foie micuit con la trufa en un tupper. De esta manera el foie se aromatizará.

Empezamos con las cebollas. Pelamos, cortamos por la mitad y picamos la cebola en juliana. Vamos poniendo al fuego una sarten amplia, con un chorro de aceite y un poco de mantequilla.
Añadimos las cebollas cortadas en juliana a la sarten a fuego medio, y vamos moviendo.
Cuando hayan empezados a transparentar, añadimos la sal y movemos. Dejamos 5 minutos y añadimos el vaso de cava, el azúcar y el vinagre y movemos bien para mezclar todos los ingredientes, dejamos cocinar durante 5 minutos para añadir ahora la miel de romero.
Removemos bien y bajamos el fuego a medio bajo para dejarlo durante 20 o 30 min.

Mientras tanto habremos precalentado el horno, y meteremos los 2 confits en una fuente apta para horno. El objetivo es calentar un poco el confit para poder desmigarlo bien. Lo dejaremos unos 10 min a 180 grados. Sacamos del horno y separamos la carne de los huesos, y reservamos en un bol.

Comprobamos el punto de sal de las cebolla, se rectifica si es necesario y retiramos del fuego.

En un recipiente de batidora, en una trituradora, o en un robot de cocina, pondremos una capa de cebolla, otra de carne de confit, otra de cebolla y una final de pato. Y trituraremos levemente, hay que hacer un poco de masa pero a mi me gusta que no quede todo triturado. Volvemos a poner en un bol, y añadimos el foie que hemos tenido 2 dias aromatizándose con la trufa. Con un tenedor, iremos deshaciendo el foie y mezclando con el resto hasta obtener una mezcla mas o menos homogénea. La media trufa que hemos usado para aromatizar el foie, la pasaremos por un rallador de trufa, y añadiremos a la mezcla del pato y la cebolla con el foie.

Para la bechamel de cobertura, yo utilizo la thermomix. Para ver la receta al estilo tradicional, pincha aqui.

Poner la grasa del confit de pato, y la mantequilla y programar 2 minutos a temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos la harina y programamos 7 minutos, velocidad 2 y temperatura 100º.
Añadiremos el resto de ingredientes (leche, sal, foie fresco, pimienta y nuez moscada) y mezclamos 10 segundo en velocidad 7 para entonces programar 15 minutos, velocidad 3 y 100º. Cuando acaben los 15 minutos, añadiremos una mitad de la trufa cortada en trocitos pequeños (de 2 ml) y mezclaremos suavemente para no romper la trufa.

Mientras que se ha hecho la salsa, en una fuente amplia, pondremos agua caliente y meteremos uno a uno las placas de los canelones siguiendo las instrucciones de la caja. Yo nunca los dejo todo el tiempo que indican, los voy moviendo y cuando noto que están blandos, los saco del agua. Tendremos un paño limpio, colocaremos las placas encima del paño y las secaremos con cuidado.

Preparamos una fuente de horno tipo rectangular grande, pondremos una pequeña base de bechamel que repartiremos por todo el fondo de la fuente. Iremos rellenando cada placa, cuidado de no poner demasiado relleno. Recomendación: poner el relleno en forma cilíndrica en el medio de la placa y enrollar, si tienes mana pastelera, la puedes utilizar.Colocar el canelón en la fuente, con la parte de la juntura hacia abajo. Repetir hasta acabar las placas (23 veces mas).

Cubrimos los canelones con la salsa bechamel, y ya estamos listos para hornear. Le podemos poner un poco de queso para gratinar, aunque yo en este caso no lo he hecho.

Precalentar horno a 180º y calentar los canelones 15 min con el calor arriba y abajo, después gratinar 10 minutos a 180º. Espero que os haya gustado la receta!!! Estaban buenísimos!!!!


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6 Responses to Canelones Trufados de Confit de Pato

  1. Cuisine4you says:

    Con esta receta me has dejado alucinada. Pero, qué buenos tienen que estar tus canelones!
    La verdad es que la trufa es un gran ingrediente y con foie…. Impresionante!
    Besos.

    • admin says:

      Muchas gracias!!!!!! la verdad que estaban de vicio, pero no queda bien que yo lo diga…jijijijij
      Un besazo y felices reyes, por cierto, como va la espera??? Mi cuñada sale hoy de cuentasa y parece que se retrasara!!!!
      Un besazo

  2. Beatriz says:

    ¡Caramba que canelones tan ricos!. Habrá que comprar la trufa para probarlos. Me encantan las fotos
    ¡Suerte en el concurso!

  3. Pingback: Recetas con trufa… | Gastrónomos del Ebro

  4. Carolina Rocabert says:

    Hola ,me apasiona la cocina ,y esta receta la probo mi hijo y tengo muchas ganas de probar bar la. Ta te dire. Coco-

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